↓ Skip to Main Content
ГЛАВНАЯ Категория: ПЕРВОЕ

Процессы происходящие при выпечке мучных кондитерских изделий

Опубликован автором jshallo
Процессы происходящие при выпечке мучных кондитерских изделий

В процессе тепловой обработки изделия прогреваются, из их удаляется излишек воды, в итоге чего же происходят сложные физико-химические конфигурации, придающие выпускаемым изделиям свойственные им вкус, запах, цвет и структуру. Свежайшую визигу варят без подготовительного замачивания, позже рубят ножиком либо пропускают через мясорубку. Сначала заливают воду, меланж, соль, растворенную кислоту, муку. С образованием корки скорость испарения понижается, достигая неизменной величины. Подготовка сырья к производству проводится лишь опосля заключения лаборатории о пригодности сырья к использованию и его согласовании ГОСТ. Так как масса, остывая, теряет пластичность, лучше готовить изделия вдвоем: Взбитые белки представляют собой снежно-белую, крупнопористую, однородную, пышную пенообразную массу, которая просто удерживается на лопаточке. В процессе варки добавляют лишь кипяточек в чрезвычайно маленьком количестве в 6—8 приемов. Готовые белки растут в объеме приблизительно в 6—7 раз, различаются белизной, однородностью, пышностью. Лучше пропускать через вальцовку, тогда качество марципана будет выше. Для замеса маленького количества теста употребляют взбивальные машинки. Кофейный сироп применяется для пропитки бисквита, используемого для тортов и пирожных с кофейными кремами.

Рассмотрим подробно эти процессы. Выделяют три периода выпечки мучных изделий.  Происходит углубление зоны испарения и образование частично обезвоженного поверхностного слоя. Кроме этих процессов в тесте при выпечке происходит ряд других: образование новых  Рецептуры на мучные кондитерские изделия составлены с учетом свойств основных видов сырья и групп изделий, для которых они предназначены. Продолжительность выпечки меньше для изделий из пшеничной муки, более высокой влажности теста и меньшей массы, продолговатой формы  Существенную роль играют биохимические процессы, происходящие при выпечке в корке....


Загрузка...


Подробнее в видео:


Выпечка кондитерских изделий. Глава   Помимо этих процессов в тесте при выпечке происходит и ряд других: образование новых ароматических и вкусовых веществ, изменение жиров, витаминов и др...

Для разьяснения:

Процессы происходящие при выпечке мучных кондитерских изделий
Вопросец 8 «Физико-химические процессы, происходящие при замесе, расстойке и выпечке изделий из дрожжевого теста и  Разработка приготовления мучных кондитерских изделий: оладьи сдобные, ватрушки, булочки домашние и слоёные. Разработка приготовления кексов. Кексы представляют собой мучные кондитерские изделия, приготовленные  Формирование кексов происходит при выпечке в итоге физико-химических действий, основным образом коллоидных. Лишь проверенное сырьё ручного сбора. Сертификаты. От 1 кг. Доставка по миру!


Процессы происходящие при выпечке мучных кондитерских изделий
Рецепты со всего мира. Приготовьте дома! Читайте на сайте! Вкусные фото рецепты от глобальных шеф-поваров! Вкусно и чрезвычайно полезно!


Процессы происходящие при выпечке мучных кондитерских изделий


Процессы происходящие при выпечке мучных кондитерских изделий


Процессы происходящие при выпечке мучных кондитерских изделий


Top